消费者在外出堂食时倾向于选择能够兼顾多数人口味的连锁餐饮品牌。烤鱼市场在中国从始至终保持着稳定的发展形态趋势，烤鱼因其鲜辣美味、烟火气十足的风味和在中国各城市的普及，已成为外出就餐场景中的热门选择，行业市场具有较为广阔的增长空间。
疫情后城市烟火气再次升腾，消费者外出堂食的需求显著增加，根据第一财经商业数据中心发表的《2023年中国烤鱼行业洞察白皮书》，烤鱼已成为消费者外出堂食的主要品类TOP 3；截止2023年4月，近1年内中国新开烤鱼门店16,922家，众多品牌与创业者踊跃入局，使得烤鱼市场之间的竞争愈发激烈，预计2023年中国烤鱼市场规模将接近1,400亿元，未来其消费市场的增长空间十分可观。
烤鱼覆盖了全年龄段的消费者，根据第一财经商业数据中心发表的《2023年中国烤鱼行业洞察白皮书》，90后和00后的人群占据了近50%的比例，烤鱼深受年轻人的喜爱。在城市分布上，更偏好食用烤鱼的人群聚集在二三线%。烤鱼消费者口味普遍偏好比较强烈的味觉体验，麻、辣等口味长期受到用户青睐。此外，消费者对于烤鱼的新口味有着强烈的探索欲望，超过五成的消费者表示曾经尝试过鲜青椒味的烤鱼，并且对此有所偏好。
在品牌发展的新趋势方面，烤鱼行业正在向标准化、品牌化发展。消费者对于鱼类食材的安全卫生的关注日渐增加，未来企业更需要重视建立高效的供应链体系以及上游养殖的供应，来保证烤鱼食品安全与品质的底线。随着头部烤鱼品牌不断全国化扩张，头部品牌已在消费的人心中拥有较强的认知度与影响力。
在产品和服务创新方面，打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验被视为未来发展的重要趋势，通过数字化营销等手段在多元化产品结构及服务体验等方面持续创新，实现精准获客，助推品牌升级服务效率与质量。
探鱼是一家中国的烤鱼连锁品牌，隶属于深圳市甘棠明善餐饮有限公司。2013年12月，第一家探鱼在深圳海岸城开业，开业创下日翻台16次的行业记录。经过十年的发展，探鱼已经覆盖全国80多个城市，门店足迹遍布中国香港、新加坡、澳大利亚、马来西亚和印度尼西亚共5个中国大陆以外的地区，全国门店超300家，2023年将突破400家。经过10年扎实的品牌运营，探鱼品牌的影响力和知名度现已跃居同类品牌前列，成为中国烤鱼行业现象级品牌。
探鱼烤鱼聚焦年轻群体的市场需求，通过打造强互动性、多样性的场景体验，打破了Z世代受众市场，推出对应的活动、口味等。回顾探鱼品牌发展，无论是2019年探鱼进行品牌升级、2021年探鱼首个LAB店开业，还是探鱼推出品牌IP形象——探鱼哥，又或是在2023年推出的全新店型RICH店，探鱼总会结合当时的环境及趋势，持续对品牌进行创新升级，深度链接年轻消费群体。
12月12日，探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行了品牌十周年发布会。探鱼董事长王力加表示，探鱼品牌的发展历史中，在产品上极致要求与创新是探鱼一直以来的坚守。探鱼开创烤鱼品类外卖先河，研发无限接近堂食口味。同时，探鱼也注重菜品的研发，实现每年4-7次产品上新，利用立体烤制点火增焦香加满仪式感，引领整个行业流行趋势。其首创的鲜青椒烤鱼，曾获得深圳地标美食名菜称号，因其独特的口味，获得了年轻消费者的青睐，成为探鱼美食发展的基石，意图打造一个“鲜青椒宇宙”。
2023年10月，沙利文对中国烤鱼行业进行研究，定义“鲜青椒烤鱼”指在烤鱼中加入青美人椒、青小米辣调味，并使用青花椒、藤椒激发爽麻风味的烤鱼菜品。按烤鱼菜品推出日期，沙利文确认探鱼烤鱼为“鲜青椒口味烤鱼首创者”。在探鱼烤鱼品牌十周年发布会现场，沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建为探鱼烤鱼颁发“鲜青椒口味烤鱼首创者”市场地位确认证书。
所有转载不得对原文进行任何篡改、曲解、诠释和改编。沙利文保留对所有个人独创的文章的版权及解释权。如有违反，沙利文保留依照法律来追究相应法律责任的权利。
全球增长咨询公司，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）融合全球62年的咨询经验，25年来竭诚服务蒸蒸日上的中国市场，以全球化的视野，帮助超10,000家客户加速企业成长步伐，助力客户在行业内取得增长、科创、领先的标杆地位，实现融资及上市等资本运作目标。
沙利文深耕全球长期资金市场及企业咨询服务，通过首创的“全域投资管理 (Total Investment Management, TIM）”为公司可以提供全方位的投融资及其他各类专业咨询服务，包括投融资CDD、估值服务、技术顾问、财务顾问、ESG、募投可研、债券发行行业顾问、行业顾问、评估服务、奖项服务、行业白皮书、战略及管理咨询、规划咨询、技术洞察等。
沙利文大中华区的投融资业务实现了对中国国民经济的全行业覆盖，包括对新经济、新基建等所有经济热点的高度关注，涵盖生物医疗、消费零售、互联网及科技、娱乐传媒、金融服务及金融科技、双碳环保、机械制造、能源电力、地产物业、矿产资源、基础设施、汽车出行、物流运输、轨道交通、船舶航运、航空航天、农林牧渔、工业材料、建筑工程、教育培训等。
沙利文团队为企业领袖及其管理团队开展投融资顾问咨询服务以来，已帮助近千家公司成功在香港及境外上市，是国内投融资战略咨询领域的领军企业。近10年来，沙利文连年蝉联中国企业赴香港及境外上市专业行业顾问市场占有率第一名的领导地位；且近年来，沙利文报告也被广泛引用于业内领先的A股、科创板等上市公司的招股文件、一级和证券交易市场研究报告及其他长期资金市场公示文件中。
62年以来，沙利文通过其遍布全球的近50个办公室，利用强大的数据库和专家库、运用丰富的专业相关知识和咨询工具，帮助大量客户（包括全球1000强公司、国内外顶级金融机构以及其他各类领先企业等）完成了包括但不限于尽职调查、估值分析和第三方评估工作等工作，达成了战略目标；创立市场地位确认体系，首创“FSBV沙利文品牌价值模型”，已向超500家公司可以提供市场地位确认及品牌估值服务，持续助力大量中国品牌共赴增长未来。