关于全我国的80后、90后来说，“老干妈”是他们从小吃到大的“下饭神器”，而关于北方孩子来说，才是“妈妈的滋味”。甚至有“南有老干妈，北有蒜蓉辣酱”的说法。特别关于天津娃娃，蒜蓉辣酱才是他们最“耐”（爱）的味觉回忆。
全世界的蒜蓉辣酱都是金红相间，能看到大颗的蒜粒容貌，唯有天津的蒜蓉辣酱，红彤彤的浓稠膏状，带着发酵的微酸滋味，宛如西红柿酱的孪生兄弟。不是全部的天津煎饼馃子，都刷利民蒜蓉辣酱，但最好吃的煎饼馃子，必定刷蒜蓉辣酱；天津人吃海鲜，必定要刷点利民蒜蓉辣酱；天津人炒菜，恨不得下半袋蒜蓉辣酱；馒头夹蒜蓉酱，是天津人的“汉堡”；大饼卷蒜蓉酱，是天津人的“津酱rose”;更别提嘎巴菜里的浇汁、黄瓜小葱的蘸料……
蒜蓉辣酱这种介于液体和固体之间的膏状调料，刻画了天津人味觉形状的一起，也扩展到整个北方：东北的菜市场里有它；朝鲜族的烤冰脸里有它；淄博的烧烤店里，蒜蓉辣酱是浓浓的底色；北京酱炖鱼，蒜蓉酱是“复合的魂灵”；内蒙羊排蘸上天津蒜蓉辣酱，是“巴扎嘿”与“介似嘛”碰撞出的美好火花！
天津人的饭口子，有浑厚带着回口绵甜的独流老醋；有气泡十足的津美乐汽水儿；天津人的零嘴儿，有封面是白底儿黑花的鑫杏林牛肉干；天津人“垫吧”肚的高兴，有起士林的巧克力大板；而天津人离不开的下饭神器，就有几十年迈滋味的利民蒜蓉辣酱。关于天津土著来说，蒜蓉辣酱可调配全部！
津门版的鱼香肉丝，是能够放利民蒜蓉辣酱的。绿油油的青椒丝儿、亮澄澄的萝卜丝儿、粉扑扑的肉丝儿，挤上一大袋红彤彤的蒜蓉辣酱，是自带黏度和酸甜的天然芡汁儿，也是提亮增鲜的家常秘籍。不同于东北版鱼香肉丝的甜腻“夺笋”；川版鱼香肉丝的泡椒“炸弹”，加了蒜蓉辣酱的天津鱼香肉丝，透出的发酵的微酸果香才是魂灵。
平盘带汤的烤鱼，跟着重庆万州烤鱼的盛行而风行各大城市。殊不知20多年前，天津就有自己的特征平盘带汤烤鱼了。老天津的烤鱼，也是能放蒜蓉辣酱的。烤制前用蒜蓉辣酱腌一下，也能够在底料里加蒜蓉辣酱。这两年天津盛行起了在烤鱼上放荔枝，但蒜蓉辣酱永久是平盘汤底那抹最忠诚的底味。红彤彤的蒜蓉辣酱衬托下的荔枝烤鱼，是天津卫版的“一骑红尘妃子笑”。
天津菜市场最寻常不过的菜花（花椰菜），有了蒜蓉辣酱的加持，清淡的滋味里也有了酸甜的伏笔；天津人奏耐吃的“赛鸭梨”沙窝萝卜，甜脆如生果，生吃就很好吃。有的天津人会别出心裁蘸蒜蓉辣酱，为了凸显其甜脆。道理有点像广东人拿荔枝蘸酱油、云南人拿酸木瓜蘸辣椒角面儿，蒜蓉酱这儿成了“倍儿”给力的配角儿。
老天津的家常菜，炝锅鱼和炝锅虾是海河滨的“双厨狂喜”。海河里捞出来的草鱼和青虾，炝锅做法不相同，可是在放蒜蓉辣酱上却不搞“双标”。炝锅鱼要先放水，蒜蓉辣酱后搁，和葱姜花椒大料、老抽生抽“浑然一体”；炝锅虾则是锅先烧热放油，然后是葱姜和蒜蓉辣酱炝锅，把香味炒出来再放虾。不管是“油包水”仍是“水包油”，海河的鱼妹妹虾姐姐都靠蒜蓉辣酱“美颜”。
天津娃娃小时分爱吃的开背虾仁儿，大个儿的吃不了20个，可是一蘸上开胃生津的蒜蓉辣酱，哐哐哐能剥一桌虾皮子；小学生放学，放学家长从菜市场摘回来平菇炒菜，什么都不放，只放蒜蓉辣酱便是极品甘旨。灶台前大人刚倒进去半袋蒜蓉辣酱，小孩子就央求着一整袋全放，有的一袋都不行！和其他辣酱比较，利民蒜蓉辣酱辣度不那么烈，连小孩儿都能吃！
与南开大学有着“一墙之隔”的天大（天津大学），餐厅有一种网红包子，比外面的“狗不理”好吃多了，用炖得Q弹的红烧肉和糯叽叽的马铃薯块儿当馅料，可是一口一枚“红烧肉面团”，不免有些油腻。天津本地的“姐姐”往往会在你的小碟子里，㧟（kuǎi）上一勺蒜蓉辣酱，蘸上一点，发酵的微酸解了肉馅的油腻，就连粉糯的马铃薯都有了凶横的“霸气”。
天津奶奶，出了名的爱做“咸食”，面粉、葱花打底，参加鸡蛋、萝卜丝、虾皮，就成了林林总总的“咸食”。旧式的饼铛里刷一层油，摊上薄薄的鸡蛋面糊，撒上白到透亮的虾皮，再撒些葱花，可点睛的仍是那抹蒜蓉酱。面糊金黄、虾皮白亮、葱花碧绿，蒜蓉椒酱红彤彤像樱桃化了浆。奶奶家后院的樱桃树下，摘樱桃长满老茧的手，也是染成了蒜蓉酱的赤色呢。
而关于吹着海河的风、踩着五大路石子儿压马路、用海鸥相机“熬鳔”的天津版爸爸妈妈爱情来说，怎么能少得了玫瑰般鲜红、红果儿（山楂）般酸津津的蒜蓉辣酱？年青时的天津爸爸，在“二八大杠”（一种旧式自行车）上带着年青的妈妈，吱吱扭扭的车链条声，混合着铝制饭盒夹层里蒜蓉辣酱透出来的微酸发酵气味，连爸爸妈妈的爱情也跟着温热的滋味发酵起来。
蒜蓉辣酱关于天津人来说，无异于“液体相声”的存在，红彤彤的如喝彩般火热。不同于天津人从小喝到大的静海县独流老醋，浑厚的酸里透着绵甜，蒜蓉辣酱反其道而行之，辣椒的甜里透着发酵的果酸，难怪天津人从小到大都有把蒜蓉酱误当作西红柿酱的幻觉。三十多年，包装从通明塑料袋、变成铝膜袋、再变成吸管铝袋，细心翻遍配料表，永久找不到西红柿俩字，可图画却万变不离其宗，总是“打镲”似的呈现西红柿！
“一个好汉三个帮”，也会一差二错“捣鼓”出一袋蒜蓉辣酱。诞生于1927年的利民公司，原是几百个小酱油作坊和宏中酱油厂的“百合一”组合。直到1956年“公私合营”后，才变成了公营天津市副食调料公司，主打酱菜、酱油、腐乳等调味品，是老一辈天津人的时代回忆。排队打“红钟”酱油，是老利民厂的一道靓丽景色。
上世纪70时代末，天津市劳动模范、腌菜车间主任齐宝山，和两个老伙计王润生、宋学明在悄然进行一项研制技能。作为最早开埠的通商口岸之一，中西合璧的天津卫，酱菜里不能少了“洋味”的一席之地，所以初名“西餐辣酱”的一种相似西红柿酱的膏体，在他们手中诞生了。通过不断实验改善，于1982年研制成功并批量投产，1985年，title才正式改为咱们熟知的“天津利民蒜蓉辣酱”。老天津人直接简称“蒜蓉辣酱”。
不像现在便利的吸管铝袋，“挤酱”一挥而就。80后、90后的天津孩子幼年回忆里，利民蒜蓉辣酱是通明的塑料包装。开袋极不便利，关于“耐”拿牙咬开袋的天津孩子来说，往往“撒了半袋，弄了一嘴”。老包装的封面也极点简略：一个盘子里三头大蒜、三个西红柿、四根辣椒。所以给天津孩子一个幻觉，分明封面有西红柿，吃起来也有点像西红柿酱，为何配料表里没有西红柿呢？那相同简简略单的配料表里，也只要辣椒、豆酱、蒜米和糖。
从“西餐辣酱”到“利民蒜蓉辣酱”，中心阅历了怎样的技艺改造，这是职业秘要，外人天然无从得知，可是中心必定阅历了发酵的阶段。在豆酱第一层发酵味型打底的基础上，生蒜米带来的原始粗暴的辛辣似乎熨帖了下来。而含有十分多的维生素C的红辣椒则供给了西红柿酱般的发酵果酸。老版的利民蒜蓉辣酱是不加盐的，只靠豆酱供给咸度，而白糖，则是提鲜防腐的不二法门。
独归于天津师傅的做酱秘技，给了利民蒜蓉辣酱大杀四方的复合味型。听说，蒜蓉辣酱的“四度空间”别离对应着“东辣”“南甜”“西酸”“北咸”。代表了东北人的凶横、南方人的绵甜、西方人的果酸、北方人“心耐”的咸鲜。这也预示着蒜蓉辣酱不仅仅纵横于津门这块热土，还要持续在北方广阔的味觉版图上奔驰。
齐鲁平原夜色下，山东大嫚儿流连的淄博烧烤，打底的滋味是天津蒜蓉辣酱。火遍全网的淄博小饼卷肉，烙出泡泡的面饼半数，先蘸上蒜蓉辣酱，再蘸各式干料，夹两根小葱，撸两钎子肉串，便卷出一个蒜蓉酱底色的碳水世界。
淄博烧烤另一员“暗黑网红”大肠包大葱，把章丘大葱卤好的肥肠里，刷一层生抽再刷一层油，烤到表面微焦后，天津蒜蓉辣酱便“粉墨登场”了，悄悄刷上一层，翻面，再刷另一层，把蒜蓉辣酱沁入肥肠的每一个褶儿，再撒上调料，烤至外酥里嫩，酱香包着肠香包着葱香，喀哧一口，层层脆爽。
“小炉子包了浆，烧烤它便是香”。里三层外三层的大排档，是齐鲁大地上的烧烤版“围炉煮茶”。人们在撸串畅叙的时分，未曾想到“包浆”的小炉子上，一串串烧烤不正是包了蒜蓉辣酱的“浆”么？
东北菜市场的早市是喧腾而热烈的。在早上的老人们挑挑拣拣讨价还价的“怎滴嘎哈”声里，是大馒头新出笼的氤氲热气；是加了精肉的煤炉“槽子蛋糕”金黄灿烂的肉香；是大碴子粥里棕色饭豆和煮得发白的玉米粒的纠缠……可是这全部都比不过刷了蒜蓉辣酱的铁板鸡排豪横。
压得薄薄的鸡排，通过大铁板的限制顷刻，立马镀上一层古铜色的“日烧肌”，在摊主精准的“拿捏”中，孜然、苏子、芝麻撒入鸡排极点酥脆的肋间脊缝，刷上一层薄可鉴人、却又黏性十足的蒜蓉辣酱，方可将粉状的香料紧紧锁住。
而在老北京大爷的酱炖鱼锅里，斩成块的江团鱼，提早拿蒜蓉辣酱腌过，先炸后炖一个工序都不能少。炸得酥脆的鱼肉外壳，锁住了里边肉的新鲜，而蒜蓉辣酱，则是“滋啦”一声油封的那抹最鲜红的亮色。蒜蓉辣酱给了鱼肉以复合的口感，给铁锅的浓汤平添了浓稠的层次，比烹入食醋更能提鲜去腥，比直接加辣油更含蓄漫长，也比大勺甜面酱更酸爽生津。
在内蒙古接近东北的某些地区，肚包肉、烤羊排是要蘸红绿两种酱料的。绿色的天然是咱们熟知的韭菜花酱，而赤色的有必要是天津蒜蓉辣酱。蘸上蒜蓉辣酱的肚包肉、烤羊排，和韭花酱完全是不相同的质感。韭花酱虽新鲜而往往偏咸，而蒜蓉辣酱不光咸鲜适口，轻轻发酵的果酸更如红酒一般，给大草原上的豪横红肉去腥除腻。
在飘雪的塞外小城，校门口的朝鲜族阿巴吉（大爷）的铁板烤冰脸橱窗里，全部的料都能够拿塑料瓶子装：瓶盖上戳一个眼儿，能够呲出来色拉油、润铁板的矿泉水；瓶盖上戳好几个眼儿，就能够撒苏子面儿、孜然粉、炒芝麻；可是只要天津蒜蓉辣酱，被恭敬地灌入不锈钢茶缸子内，虔诚地像供奉一位液体红衣主教。阿巴吉手起铲落，腊肠一分为二，刷蒜蓉辣酱，学生还沉浸在飘出的西红柿酱般的果酸里，但见阿巴吉手起铲落，烤好的冰脸现已装袋，“拿好了！”
是的，“拿好了”的各色北方网红小吃，如一盏盏小桔灯相同，被天津的蒜蓉辣酱点亮。点亮了北方游子异曲同工的乡愁，也点亮了焰火氤氲、热气蒸发的小地方，飘出的我国好滋味。